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Spinat-Lasagne

Wednesday, July 2, 2014

Hallo ihr Lieben,

seit sicher zwei Jahren habe ich nun schon nach dem perfekten veganen Lasagne-Rezept gesucht. Mit Brotkruste, mit Cashew-Käse, mit oder ohne Béchamel, mal mit Zucchini, mal nicht. Nun, ich glaube, ich habe mein Lieblings-Lasagne-Rezept entwickelt. Und es ist gar nicht einmal so kompliziert!

Spinat-Lasagne

Zutaten:
Lasagne-Blätter
Blattspinat
evt. Wilmersburger Scheiben

etwas Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
4.5 dl Wasser
1.5 Tassen Soja-Granulat
2 Dosen gehackte Tomaten in Tomatensaft
2 EL Tomatenmark
Pfeffer, Salz, Oregano, Basilikum, etc.
1 EL Zucker

50g Mehl
50g Margarine
8 dl Sojamilch
Salz & Muskatnuss

Zubereitung:
1. Erhitze in einem grossen Topf das Olivenöl und dünste die Zwiebel und Knoblauchzehen darin an. Gib dann Wasser, Sojagranulat, gehackte Tomaten inkl. Saft, Tomatenmark dazu. Schmecke mit Gewürzen und Kräutern ab. Lass die Mischung einige Minute bei niedriger Hitze köcheln, bis das Sojagranulat weich ist.

2. Schmelze die Margarine in einem Topf und gib das Mehl hinzu. Rühre, bis es gut vermischt ist. Gib dann die Sojamilch dazu und rühre mit einem Schwingbesen, bis die Margarine/Mehl-Mischung darin aufgelöst ist. Lass die Béchamel-Sauce ebenfalls köcheln, bis sie dickflüssig ist. Würze mit etwas Salz und Muskatnuss.

3. Schichte nun in einer Auflaufform die einzelnen Bestandteile. Ich habe es folgendermassen gemacht: Tomatensauce, Lasagne-Blätter, Tomatensauce, Béchamel, Spinat, Wilmersburger Scheiben, Lasagne-Blätter, Tomatensauce, Béchamel, Wilmersburger Scheiben.

4. Backe die Lasagne bei 200° für etwa 30 Minuten, oder bis sie oben leicht bräunlich ist und die Lasagne-Blätter weich sind.

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Alles Liebe, Annika

Labels: auflauf, bechamel, bolognese, lasagne, sojagranulat, spinat, tomaten, wilmersburger

Zucchini-Spinat-Kartoffelauflauf mit Cornflakeskruste

Monday, May 5, 2014

Hallo ihr Lieben,

ich sammle immer die Bilder von verschiedenen Gerichten auf meiner Kamera und komme doch nie dazu, diese auch zu bloggen. Jetzt habe ich aber gerade etwas Luft und will euch das Rezept für einen super leckeren und zugleich simplen Kartoffelauflauf zeigen, den ich vor einigen Tagen gemacht habe. Die Reihenfolge der Zubereitung und die Mengenangaben sind nicht in Stein gemeißelt - seid kreativ :)

Zucchini-Spinat-Kartoffelauflauf

Zutaten

- 8 kleine Kartoffeln

- 1 große Zucchini

- 300 g tiefgefrorener Blattspinat

- 5 Cocktailtomaten

- 1 Frühlingszwiebel

- 1 kleine Knoblauchzehe

- 1 Packung Sojasahne (zB Alpro)

- etwa 5 Esslöffel ungesüßte Cornflakes

- Olivenöl / Rapsöl

- etwas Sojamilch

- Pfeffer, Salz, verschiedene Kräuter (zB italienische Mischung mit Oregano, Basilikum, Rosmarin), Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in kleine Scheiben schneiden, danach sowohl die Zucchini als auch die Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehe pressen und die Tomaten halbieren. Für die Cornflakeskruste die ungesüßten Cornflakes in einen Messbecher geben, mit etwas Sojamilch und Olivenöl einweichen, mit Pfeffer würzen und dann eine Weile stehen lassen, bis die Cornflakes etwas durchweicht sind. Backofen vorheizen.

2. Die gewürfelten Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe in etwas Rapsöl andünsten. Den gefrorenen Blattspinat dazu geben, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist. Dann die Sojasahne komplett darüber geben, gut rühren und vom Herd nehmen.

3. Nun eine große Auflaufform nehmen und mit etwas Olivenöl benetzen. Als unterste Schicht die Kartoffelscheiben nebeneinander reihen, dann die Zucchini darüber und anschließend mit dem Spinat/Sahnemix übergießen. Noch einmal die gleiche Reihenfolge (Kartoffeln > Zucchini > Rahmspinat), bis die Auflaufform voll ist oder ihr keine Zutaten mehr habt. Achtung: Die Schichten zwischendurch immer wieder mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen, zwischendurch die Tomatenhälften reinlegen.

4. Zum Schluss die Cornflakesmasse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen und in den Ofen schieben. Bei mir waren es etwa 40 Minuten bei 180°C - je nachdem, wie lange die Kartoffeln brauchen. Falls die obere Schicht zu kross werden droht, den Auflauf einfach mit Alufolie abdecken.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Liebe Grüße,

Mayleen

Labels: auflauf, hauptgerichte, kartoffeln, käseersatz, mayleen, spinat

MEATOUT 2014 - Cannelloni

Sunday, March 23, 2014

Hallo zusammen,

auch ich will meinen kleinen Beitrag zu unserer diesjährigen MeatOut-Blogserie beitragen und euch ein Rezept für super leckere Cannelloni zeigen. Die Zutatenangaben beziehen sich auf eine große Auflaufform für ca. 4 Personen.

Zutaten
* 1 Packung Cannelloni

Für die Füllung:
* 1 Paprika
* 1 Zwiebel
* 3-4 Karotten
* 1/2 Packung gefrorener Spinat
* 50 g Linsen
* 1 Dose geschälte Tomaten
* 1/2 Packung passierte Tomaten
* Öl
* Gewürze

Für den "Käse"
- 1 EL Margarine
- Mehl
- 1 Glas Gemüsebrühe
- Sojasahne
- optional grünes Pesto

Zubereitung
Für die Füllung die Linsen weichkochen und das Gemüse kleinschneiden. Etwas Öl in eine große Pfanne oder einen Topf geben und die Zwiebeln glasig andünsten. Dann das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Die Dose geschälte Tomaten und etwa eine halbe Packung passierte Tomaten dazugeben und so lange auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist. Zum Schluss die vorgekochten Linsen dazugeben und alles würzen.

Für den "Käse" erhitzt ihr 1 EL Margarine in einem kleinen Topf und gebt dann so viel Mehl dazu, bis eine Mehlschwitze entsteht (klebt und wird fest). Das ganze mit einem Glas Gemüsebrühe ablöschen und immer gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nach Belieben dann noch Sojasahne dazugeben und ggf. nachwürzen.

Jetzt die kommt die Geduldsprobe - die Cannelloniröllchen müssen gefüllt werden! Wenn ihr sie so senkrecht aufstellt, dass die eine Seite verschlossen ist und ihr nur von oben reinzielen müsst, geht es meiner Erfahrung nach eigentlich ganz fix. Das Ganze dann in der Auflaufform nebeneinander legen und evtl. übrige Füllung darüber geben. Zum Schluss den "Käse" darüber gießen. Wer möchte kann noch ein paar Klekse grünes Pesto dazugeben, das gibt dem ganzen noch eine tolle italienische Not.

Bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Falls euch die Röllchen nicht weich werden (so ging es mir nämlich), könnt ihr eine Alufolie über die Auflaufform legen, das hilft!

Diesmal muss ich mich wirklich selber loben, das hat sooo lecker geschmeckt :-)
Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Liebe Grüße
Carina

Labels: cannelloni, carina, hauptgerichte, karotte, linsen, paprika, rezepte, spinat, tomaten, zucchini, zwiebel

Spinat-Quiche

Sunday, December 15, 2013

Hallo ihr Lieben,
heute möchte ich euch ein Rezept für Spinat-Quiche vorstellen - oder Spinat-Wähe, wie sie in der Schweiz genannt wird.

Spinat-Quiche

Zutaten:

1 Packung Kuchenboden (oder Blätterteig)

600g gefrorener Blattspinat, aufgetaut

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

250ml Soja-Cuisine

2-3 EL Wilmersburger Pizzaschmelz

1 TL Maisstärke

Zubereitung:

1. Hacke die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein und brate sie in etwas Öl an. Gib dann den Blattspinat dazu und dünste ihn ebenfalls an, würze dann gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

2. Bestreiche den Kuchenboden mit etwas Öl, damit er sich nicht zu sehr mit der Flüssigkeit des Blattspinats vollsaugt. Gib dann die Blattspinat-Mischung hinein.

3. Vermische Soja-Cuisine, Pizzaschmelz und Maisstärke und würze es ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Giesse diese Mischung dann über den Blattspinat und achte dabei darauf, dass sie gut verteilt ist.

4. Backe nach Packungsanweisung des Kuchenbodens oder bei etwa 200°C bis der Guss und der Teig leicht bräunlich werden.

Ich wünsche euch viel Spass und guten Appetit!

Alles Liebe, Annika

Labels: annika, backen, gemüse, hauptgerichte, hauptspeise, kuchen, quiche, rezept, rezepte, spinat, wähe, wilmersburger

Blätterteigtaschen

Sunday, September 22, 2013

Hallo meine Lieben!

Wow, ich war lange nicht mehr hier. Zuerst war ich mit Carina in Spanien, wo wir zwar lecker, aber auch sehr einfach gegessen haben. (Nudeln mit Gemüse-Tomaten-Sauce, Nudeln mit Tomaten-Sahne-Sauce, Nudeln mit Linsen-Bolognese, und so weiter. Und Reissalat!) Dann bin ich vom Pferd gefallen und lag mit Hirnerschütterung im Krankenhaus, und letzte Woche habe ich mein Studium angefangen. Kurz: Wenig Zeit zum Kochen, aber ich mach das Beste daraus! Diese Blätterteigtaschen hab ich schon vor einer ganzen Weile zusammen mit Annina, einer Omni-Freundin, gemacht - und sie haben geschmeckt!

Blätterteigtaschen

Zutaten: (für 4 Stück, 2-3 Personen)
1 Packung ausgewallter Blätterteig, rund
etwas Öl
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
200g Sojahack
2 Tomaten, in Würfelchen
150g Spinat, klein geschnitten
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Petersilie, Balsamico-Essig, Sojasauce, andere Gewürze
3 EL Tomatenmark

Zubereitung:
1) Erhitze das Öl in der Pfanne und dünste die Zwiebel und den Knoblauch an. Gib Sojahack, Tomaten und Spinat dazu. Würze mit dem Tomatenmark und den Gewürzen, bis es dir schmeckt.
2) Schneide den Blätterteig in vier Teile und belege die eine Hälfte von jedem Teil mit etwas Füllung. Lass dabei etwas vom Rand frei, damit du die Taschen gut zusammenklappen kannst. Bestreiche die gefalteten Taschen mit ein wenig Wasser.
3) Backe die Blätterteigtaschen im vorgeheizten Ofen nach Packungsanweisungen des Blätterteigs bis sie goldbraun sind. Geniesse mit einem leckeren Salat, am besten mit selbstgemachter Sauce! Mmh!

Die gute Annina schafft es leider nicht, einmal keine Tiere zu essen - und hat deshalb aus ihren Taschen kleine Schweinchen geformt. Nicht so schlimm, denn diese süssen Kerle hätte sogar ich gegessen! :)

Ich wünsche euch viel Spass mit diesem einfachen, schnellen Rezept!

Alles Liebe, Annika

Labels: annika, blätterteig, hauptgerichte, rezepte, spinat, tomaten, vorspeisen

Grundrezept türkische Pide

Monday, July 29, 2013

Hallo zusammen,

da mein Freund türkische Wurzeln hat, komme ich zum Glück in den Genuss von der superleckeren, landestypischen Küche - was sehr oft vegetarisch/vegan ist!

Heute möchte ich mit euch das Grundrezept für "Pide" teilen. Damit könnt ihr eurer Kreativität wirklich freien Lauf lassen - sowohl was die Form als auch die Füllung angeht. Was ich absolut liebe ist eine rote Kartoffelfüllung drin, muss aber gestehen, dass ich (noch) nicht weiß wie die genau geht. Ansonsten könnt ihr jegliches Gemüse, Tofu oder veganen Käse hineinfüllen - oder einfach pur genießen :-)

Grundrezept Pide

Du brauchst:
- 1 Pck. Hefe
- 2 St. Würfelzucker
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 200 ml Öl
- 400 ml warme Sojamilch
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 kg Mehl

Und so geht's:
Hefe und Zucker in einem Glas mit warmem Wasser ca. 10 min gehen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und gut vermengen. Falls der Teig klebt, kein Mehl sondern Öl dazu geben, damit er schön geschmeidig bleibt und nicht austrocknet. Dann abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich sichtlich vergrößert hat. Tennisball-große Kugeln formen und nochmals ca. 10 min gehen lassen. Nach Belieben füllen, mit Öl, Sojasahne oder Wasser bestreichen und bei 200°C backen, bis die Teilchen goldbraun werden.

"Natur"-Variante in verschiedenen Formen

Pide mit Spinat- und Pilzfüllung

Guten Appetit wünscht euch,
Carina

Labels: carina, hauptgerichte, pide, pilze, rezepte, spinat, türkisch

Cannelloni mit Spinat-Walnuss-Pesto

Monday, June 3, 2013

Hallo ihr Lieben!

Vergangenes Wochenende hat mein Vater Cannelloni gemacht. Leider gefüllt mit einer Mischung aus Spinat und Ricotta - nichts für mich also. Deshalb reservierte ich mir ein paar von den Pastarollen und machte mir kurzerhand meine eigene Füllung. Und die war so gut, dass meine Mutter mich darum beneidete. Tja - es muss nicht immer mit Käse sein!

Cannelloni mit Spinat-Walnuss-Pesto

Zutaten: (für 2 Personen)

8 Cannelloni-Nudel-Rollen (meine waren von Barilla)

200ml Tomatensauce - aus dem Glas oder selbst gemacht

130ml Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

70g Spinat

etwas Petersilie

120g Walnusskerne

Zitronensaft, Salz & Pfeffer

1 EL Basilikumpesto

Zubereitung:

1. Erhitze ein wenig Olivenöl in einer Pfanne, hacke die Zwiebel, presse den Knoblauch und gib beides zum Öl dazu. Schwitze sie etwas an, bis die Zwiebel glasig ist und duftet.

2. Püriere den Spinat, die Petersilie und die Walnusskerne, oder zerhacke alles ganzganz klein. Am besten eignet sich ein Standmixer, Pürierstab funktioniert auch top. Gib das restliche Olivenöl dazu, würze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Etwas Basilikumpesto gibt dem Ganzen noch einen tollen Basilikum-Geschmack.

3. Bringe in einem Topf genügend gesalzenes Wasser zum Kochen, koche dann die Cannelloni-Rollen für etwa 2 Minuten. So werden sie etwas weich und lassen sich nachher besser füllen.

4. Fülle nun die Cannelloni mit einem kleinen Löffelchen. Lege sie in eine Auflaufform und bedecke sie mit Tomatensauce. Die Flüssigkeit brauchen sie, damit sie nachher im Ofen schön weich werden.

5. Stell die Auflaufform bei 190° in den vorgeheizten Ofen und lasse sie dort für 30 Minuten backen.

Ich wünsche euch viel Spass mit diesem etwas aufwendigeren Gericht und guten Appetit!

Alles Liebe, Annika

Labels: annika, cannelloni, hauptgerichte, hauptspeise, pesto, rezepte, spinat, tomaten

Eisen ist grün

Sunday, April 21, 2013

Hallöchen ihr Lieben!

Da es irgendwie die ganze Woche nix dergleichen gab, hab ich fürs Wochenende Grünzeug im Doppelpack gemacht. Schmeckt gut, ist gesund, braucht der Körper.
Und man kann mit Grünkohl und Spinat so schön herumexperimentieren! Muss ja nicht immer so traditionell schmecken!

Green Lantern

Zutaten:
Grünkohl
Zwiebel
2 Tomaten
Olivenöl
Sojahack
Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Margarine
2 EL Dinkelmehl
Sojamilch
Kartoffeln
Muskat
Oregano
Salz & Pfeffer

Die Kartoffeln vorkochen. (Aber nicht richtig durchkochen) Den Grünkohl auftauen.
Die Zwiebel kleinhacken, in Olivenöl anbraten, das Sojahack“fleisch“ dazugeben, Tomatenmark unterrühren, die Tomaten kleingeschnibbelt untermischen, mit Gemüsebrühe ablöschen und kräftig würzen.
Aus Mehl, Margarine und Sojamilch eine cremige Soße herstellen.
Die Auflaufform einfetten. Zuerst eine Schicht in Scheiben geschnittener Kartoffeln, dann das Tomatengemisch, dann die Soße, dann Grünkohl und schon geht´s wieder von vorne los. Ganz oben sollte Grünkohl sein. Wer mag, kann noch etwas Sojasahne drüber gießen.
Das Ganze für gute 40 Minuten bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen.

Green Frog

Zutaten:
Dinkel (wie Reis)
Zwiebel
Champignons
2 Knoblauchzehen
Spinat
Gemüsebrühe
Muskat
Pfeffer & Salz
Mandelstifte

Den Spinat auftauen. Dinkel nach Packungsanweisung zubereiten.
Die gehackte Zwiebel in Öl anbraten, dann die geschnittenen Champignons dazutun und gut durchbraten, sodass die Pilze ihr Wasser verlieren. Spinat unterheben und aufkochen lassen. Je nachdem wie flüssig es ist, Gemüsebrühe hinzugeben. Die gepressten Knoblauchzehen unterrühren und gut würzen.
Die Mandelstifte in einer Pfanne leicht anrösten und zusammen mit dem Dinkel ins Gemisch geben.

Und schon hat man das Grünzeug mal wieder auf eine ganz neue Art gegessen.
Hat allen gut geschmeckt, ist super leicht zuzubereiten und…dazu auch noch eine gute Eisenquelle.

Wünsche euch noch einen frühlinghaften Sonntagabend!
Liebe Grüße,
Monja

Labels: auflauf, gemüse, gesund, hauptgerichte, kartoffeln, monja, pilze, rezepte, spinat, tomaten

Spinatelloni

Sunday, February 17, 2013

Huhu ihr Lieben,

Ich fand „Cannelloni“ schon immer irgendwie cool. Das sah einfach mal anders aus. Aber meine Mutter hat nie welche gemacht und so plante ich sozusagen eine Premiere in unserer Familie.
Hab aber sehr schnell herausgefunden, warum die keiner macht. Das ist ja eine zeitverschwenderische Arbeit, die Füllung in die kleinen Öffnungen zu stopfen! Also dieses Gericht hätte man vermutlich mit ganz normalen Nudeln oder mit Lasagneplatten genauso gut machen können. Nur wäre es viiiiieeeeel schneller gegangen!

Spinatelloni

Zutaten:
1 Pck Spinat
1 Pck Cocktailtomaten
Veggie-Hack
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3 EL Sojajoghurt
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 gehäufter TL Speisestärke
Margarine
Mehl
Sojamilch
Muskatnuss

Den Spinat in einem Topf mit etwas Salzwasser und Olivenöl schmelzen. (Frischer Spinat funktioniert sicher auch.)
Cocktailtomaten in Würfel schneiden und zusammen mit dem Veggiehack und der gepressten Knoblauchzehe untermischen.
Das erhitze Gemüse mit Sojajoghurt, Pfeffer, Salz und der Speisestärke verrühren.
Die Cannelloni füllen und in eine gefettete Auflaufform platzieren.
Aus Olivenöl, Mehl und Sojamilch eine Mehlschwitze herstellen. Mit Muskatnuss würzen und über die Rollen geben.
Die Auflaufform für ca 25 bei 200 Grad im Ofen backen.
Die Cannelloni sollten an sich weich sein, oben aber eine schöne knusprige Kruste haben.

Ist bei mir ziemlich viel geworden – aber wurde trotzdem von vier Personen aufgefuttert. Und schmeckte wunderbar!

Wünsch euch noch einen schönen Abend.
Ganz liebe Grüße,
Monja

Labels: auflauf, cannelloni, gesund, hauptgerichte, monja, rezepte, spinat, tomaten

Nudel-Kartoffel-Auflauf mit Kürbis und indischen Gewürzen

Monday, January 7, 2013

Hallo ihr Lieben!

Den Auflauf, den ich euch gleich vorstellen werde, ist nicht nur suuuuper-lecker, sondern auch mega gesund. Spinat, Kichererbsen und Kartoffeln - perfekt, um den Eisen-Spiegel etwas in die Höhe zu bringen! Auch Eiweiss und Magnesium findet man übrigens darin. Also auch wenn der Auflauf etwas aufwendiger ist - es lohnt sich.

Nudel-Kartoffel-Auflauf mit Kürbis und indischen Gewürzen

Zutaten: (für 6-8 Portionen)

2 Kartoffeln, in Würfeln

500g Nudeln

etwas Öl

400g Kichererbsen

2 Knoblauchzehen

Koriander, gemahlener Kreuzkümmel

200g Spinat

250g Kürbispüree

20g Zucker

etwas Zitronensaft

etwas Agavendicksaft

Chiliflocken, Pfeffer, Salz, Kurkuma, Zimt, Kardamom, Zwiebelgranulat

250ml Gemüsebrühe

250ml Kokosmilch

Currypulver, Ingwerpulver, Pfeffer, Salz, Chiliflocken

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in kochendes Wasser geben und etwa 5 Minuten lang kochen lassen, dann die Nudeln dazugeben bis sie gar sind. Abgiessen. Die Kichererbsen in etwas Öl anbraten, Knoblauch und Gewürze dazugeben. Spinat dazugeben und kochen, bis er zusammenfällt. Kichererbsen-Mischung mit den Nudeln und Kartoffeln vermischen.

2. Das Kürbispüree mit der Gemüsebrühe vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. (Meist etwa 1/2 - 1 TL von jedem Gewürz verwenden.

3. Kokosmilch mit den Gewürzen abschmecken (Meist etwa 1/2 TL von jedem Gewürz verwenden.)

4. Die Kürbis-Sauce mit der Nudel-Mischung vermischen und in eine Auflauf-Form geben. Kokosmilch-Sauce darüber verteilen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C für etwa 20 Minuten backen.

Ich wünsche viel Spass und guten Appetit!

Alles Liebe, Annika

Labels: annika, auflauf, curry, gemüse, gesund, hauptgerichte, kichererbsen, kokos, rezepte, spinat

Nudeln mit Spinat-Walnuss-Pesto und grünen Bohnen

Thursday, January 3, 2013

Hallo ihr Lieben!
Silvester habe ich mit meiner besten Freundin verbracht. Wir haben gekocht, und da ich für das Rezept zuständig war, konnte ich meinen Kopf durchsetzen - sprich, wir haben vegan gekocht. Und es war soooo lecker!

Nudeln mit Spinat-Walnuss-Pesto und grünen Bohnen

Zutaten: (für 2-3 Personen)

250g Nudeln nach Wahl

180g frische grüne Bohnen

130ml Olivenöl

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen, gepresst

70g Spinat, ohne Stiele

1 Bund krause Petersilie, ohne Stiele

120g Walnusskerne

Zitronensaft, Salz, Pfeffer & andere Kräuter

Zubereitung:

1. Bereite die Nudeln nach Packungsanleitung zu. Wasche und blanchiere die Bohnen.

2. Während die Nudeln & Bohnen gekocht werden, hacke die Zwiebel und schwitze sie zusammen mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl an.

3. Wasche den Spinat und gib ihn dann zusammen mit dem restlichen Öl, der Zwiebel und dem Knoblauch und der Petersilie in den Standmixer und püriere das Ganze. Ein Pürierstab und ein hohes Gefäss klappen auch ganz gut.

4. Schmecke das Pesto mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und anderen Kräutern (Basilikum passt!) ab. Hacke die Walnusskerne in grobe Stückchen und vermische sie damit.

5. Richte alles hübsch an. Guten Appetit!

Ich wünsche euch ganz viel Spass beim Kochen! Unseren superleckeren Nachtisch werd ich euch demnächst ebenfalls vorstellen!

Alles Liebe, Annika

Labels: annika, gemüse, gesund, hauptgerichte, rezepte, spinat