veganimalia

Kartoffel, Kartoffel, Kartoffel!

Monday, September 29, 2014

Hallo ihr!

Vor einiger Zeit habe ich meinem fleisch(fr)essenden Freund ein veganes Kochbuch geschenkt und jetzt haben wir endlich mal die Zeit gefunden, etwas daraus zu kochen. Etwas abgewandelt natürlich, weil der Kochbuchgeschmack unseren nicht ganz getroffen hat, aber gut geschmeckt hats auf jeden Fall!
Das Rezept ist etwas zeitaufwendiger, lohnt sich jedoch allemal und zwischendurch hat man zum größten Teil auch Zeit, die Utensilien wieder abzuwaschen. So standen wir zum Schluss mit fertigem Essen und sauberer Küche gleichzeitig da.

Zutaten für 2 Personen:

- je nach Hunger 2 bis 4 große Kartoffeln

- Olivenöl

- Tofu (wir hatten normalen, mit Räuchertofu schmeckts bestimmt auch super!)

- Kräuter: Oregano, Salbei, Basilikum, Koriander

- Salz, Pfeffer

- Margarine

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech einfetten.

2. Die in Frischhaltefolie eingewickelten Kartoffeln 8min in der Mikrowelle garen. Dann halbieren und aushöhlen, sodass der Rand der "Kartoffelschüssel" noch stabil genug ist. Den Kartoffelinhalt separat in einer Schüssel aufbewahren.

3. Die Schalen der Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und mit der Öffnung nach unten auf das Backlech legen. Das Ganze dann 15min backen. Die Kartoffeln sollten goldbraun sein.

3.1 In der Zeit, in der die Kartoffeln backen, 3 mitteldünne Tofuscheiben auf mittlerer Stufe 5min braten und dann mit dem Kartoffelinneren vermengen. Die Kräuter dazugeben, alles zerdrücken und mit Pfeffer und Salz abeschmecken.

4. Den Backofengrill vorheizen.

4.1 Die Kartoffelkräutertofumasse in die Kartoffelschälchen füllen. Es gibt mehr Füllung als Schüsseln, die Füllung schmeckt aber jetzt auch schon gut! :-)

5. Die Kartoffeln mit etwas Margarine belegen und 5min im Grill überbacken, sodass auch die Oberseite gold und lecker aussieht.

Als Soße haben wir einfache Salsasoße genommen, weil wir eine richtige... irgendwie vergessen hatten. Aber auch mit gekaufter Soße waren die Kartoffeln oberlecker!

Also, nehmt euch die Zeit und kocht/backt/bratet/mikrowellt Kartoffeln! :-)

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen,

Resa

Labels: backen, braten, hauptgerichte, Kartoffel, kräuter, öl, räuchertofu, resa, tofu, warm

Zucchini gefüllt mit Amaranth

Monday, March 3, 2014

Hey ihr Lieben!

Gestern Abend habe ich mich mal an Zucchini gefüllt mit Amaranth versucht. Es hat sogar geklappt und hat meiner ganzen Family geschmeckt!

Zutaten

- 2 Zucchini
- 100g Amaranth
- 500ml Wasser
- 70g Räuchertofu
- Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Pflanzenöl (hier Raps)
- Agavendicksaft
- Salz/Pfeffer

Ich habe es mit Semmelbrösel überbacken, aber man kann auch einen Schmelz drauf machen.

Zutaten für den Schmelz

- 30g weißes Mandelmus
- 2 TL Zitronensaft
- 10ml etwas Wasser

Zubereitung:

1. Amaranth kurz abspülen und dann ca. 20 Minuten kochen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und den Räuchertofu anbraten,
    Wenn der so gut wie fertig ist, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben.

4. Zucchini mit einem Löffel aushöhlen. Das Innenleben der Zucchini kann verworfen werden.

5. Wenn der Amaranth fertig ist, kann man ihn mit in die Pfanne geben.
   Dann Tomatenmark und Agavendicksaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

6. Zucchini mit der Amaranthfüllung nach Herzenslust füllen und mit Semmelbrösel überstreuen.
   Am besten die Zucchinischeiben in eine Auflaufform legen, da sie noch in Ofen zum überbacken müssen.

Wer statt Semmelbrösel den Schmelz drauf machen möchte, muss einfach das Mandelmus, den Zitronensaft und das Mineralwasser vermischen und auf der gefüllten Zucchini verteilen.

7. Das Ganze für 9 Minuten bei 200°C im Ofen überbacken lassen.

Mir persönlich hat der Amaranthgeschmack nicht so geschmeckt, aber meine Familie war begeistert. Geschmackssache ;-)

Viel Spaß beim nachkochen!
Liebe Grüße,
Lena

Labels: agavendicksaft, amaranth, einfach, hauptgerichte, lecker, lena, Mandelmus, räuchertofu, schmelz, semelbrösel, überbacken, Zitronensaft, zucchini

Pfannkuchen und Linseneintopf

Saturday, February 15, 2014

Zu zweit kochen macht mehr Spaß als alleine!

Carina und ich haben Abend Pfannkuchen mit Gemüsefüllung gekocht :)

Davor haben wir noch Linseneintopf gegessen, den meine Mama gekocht hatte.

Linseneintopf

Zutaten

175 g braune Linsen
1,25 l Gemüsebrühe
1       große Zwiebel
125 g  festkochende Kartoffeln
125 g Möhren
75   g Knollensellerie
200 g Räuchertofu
2 EL   neutrales Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Weizenmehl
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL getrockneter Rosmarin
1 TL   Senf
3 EL   Agavendicksaft
3 EL   Sojasauce / eine Prise Zimtpulver
5 EL Weißweinessig
Salz

Zubereitung

Die Linsen in der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 15 Minuten kochen, danach die Linsen durch ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln, Möhren,Sellerie und Räuchertofu putzen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem anderen Topf erhitzen und den Räuchertofu bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten abraten, die Zwiebelwürfel hinzugeben und ca. 1 Minute glasig dünsten.

Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Das Mehl über die Mischung stäuben und wieder 1 Minute unter Rühren anschwitzen.

Alles mit der aufgefangenen Brühe ablöschen. Lisen, Gemüsewürfel, Kräuter, Senf, Agavendicksaft und Sojasauce hinzugeben. Die Suppe aufkochen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Die fertige Suppe mit Zimt, Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Fertig!

Den Rest des Linseneintopfs hab ich mir eingefriert.
Das Rezept für die Pfannkuchen hab ich vor kurzem gepostet :)

Alles Liebe,
Lena

Labels: brokkoli, carina, eintopf, gemüse, hauptgerichte, karotte, kartoffeln, knollensellerie, lecker, lena, linsen, paprika, pfannkuchen, räuchertofu, Rosmarin, weißkohl, zwiebel

... und schon geht es los.

Sunday, August 12, 2012

So, meine Lieben,

nicht wundern, wenn ihr hier anfangs mit Rezepten nur so überrollt werdet. Das liegt vor allem daran, dass ich schon seit ein paar Monaten vegan koche und dies immer dokumentiere, aber erst jetzt den Blog betreibe. Damit die ganzen alten Rezepte aber nicht untergehen, werde ich sie in gebündelter Form auf den Blog "schmeißen".
Also, viel Spaß beim Nachkochen! =)

Jackie Chans Karatenudeln

Zutaten:
Chinanudeln
2 EL Öl
Räuchertofu
1 Karotten
1/2 Zwiebel
Lauch
2 Zehen Knoblauch
Erbsen
2 EL Sojasauce
1 EL Gemüsebrühe
Curry-Pulver

Die Chinanudeln in heißem Wasser 2 Minuten kochen. In einer Pfanne den Räuchertofu im Öl knusprig anbraten, Karotte und Zwiebel dazu und kurz anschwitzen, bis die Zwiebel etwas glasig ist. Restliches Gemüse inkl. Knoblauch dazu, und kurz weiterdünsten. Die Chinanudeln dann kalt abschrecken, zum Gemüse geben. Die Sojasauce und das Curry-Pulver dazugeben, die Nudeln unter Rühren kurz weiterbraten lassen, bis die Sauce sich gut verteilt hat.

Nudeln halt. Die schmecken meiner Familie immer super.

Viva Mexiko

Zutaten:

Kartoffeln

1 Dose Kidneybohnen

1 Dose geschälte Tomaten, mit Saft

Veggie Life Cevapcicci

1 Zwiebel

0,25 l kräftige Brühe

2 EL Sonnenblumenöl

1/2 rote, grüne, gelbe Paprika

Mais

Oliven

2-5 kleine Tomaten

Salz & Pfeffer

Chilipulver

Paprikapulver

Pizzagewürz

Cayennepfeffer

Kartoffeln in einer Pfanne mit 1-3 EL heißem Öl ca. 15-20 Minuten anschmoren und beiseite stellen.

Fake-Fleisch 5 - 10 Minuten in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten, alles bis auf die Kartoffeln hinzugeben und kräftig würzen. Ca. 10 Minuten erhitzen.

Alle Zutaten in einer großen Auflaufform mischen.

Das Ganze für 30 - 45 Minuten bei 200° C in den Backofen geben.

Yumyum! Viiiiel Gemüse, sehr frisch, knackig, lecker!

Fraser´s Highland Porridge

Haflerflocken, Sojamilch, Agavendicksaft, Haselnüsse und Apfelstücken im Kochtopf erhitzen und eindicken lassen.

Hatten May, Rinchen et moi uns mal zum Frühstück gemacht. War sehr und machte pappsatt. Auch wenn es hat wie...Matschepampe aussieht. xD

Ganz liebe Grüße,
Monja

Labels: bohnen, hauptgerichte, monja, nudeln, porridge, räuchertofu, rezepte