Zutaten: (für 1 Portion)
2 Weizentortillas
1/2 Avocado
1/2 Tomate
einige EL veganer Käse, gerieben
einige EL Salsa
etwas Sojasahne
Salz, Pfeffer, Chili-Pulver

Zubereitung:
1. Schneide die Tomate in kleine Würfelchen und vermische sie mit dem veganen Käse, der Salsa und der Sojasahne. Würze mit etwas Salz, Pfeffer und Chili-Pulver.
2. Schneide die Avocado in Scheiben.
3. Erhitze wenig Öl in einer Pfanne und lege die erste Tortilla hinein. Belege sie rasch mit den Avocado-Scheiben und verteile die Käse-Mischung darauf, so dass ein Rand von 1-2 cm bleibt. Bedecke sie mit der zweiten Tortilla.
4. Brate nun die Quesadilla bei mittlerer Hitze, bis sie auf beiden Seiten goldbraun ist. Schneide sie in Viertel und richte sie hübsch an.

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Hallo ihr Lieben!
Am Animalia-Treffen anfangs November haben wir natürlich viel zusammen gegessen. Diesen Gnocchi-Auflauf gab es am letzten Abend, und er hat uns allen sehr gut geschmeckt! Leider gab es damals keine schönen Bilder, nun habe ich ihn aber noch einmal gemacht und möchte das Rezept auch mit euch teilen.



Zutaten: (für 6-8 Personen)
1400g Gnocchi
3 Tomaten
ca. 10 Champignons
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Gewürze und Kräuter
250ml Sojasahne
150g Wilmersburger Pizzaschmelz

Zubereitung:
1. Koche die Gnocchi für 1-2 Minuten in gesalzenem Wasser. Dann giesse das Wasser ab und stell sie zur Seite.
2. Schneide die Tomaten, die Champignons und die Zwiebel in kleine Stücke. Gib sie zu den Gnocchi und vermische alles gut. Dann füllst du alles in eine Auflaufform um.
3. Vermische Sojasahne und Pizzaschmelz und würze nach Geschmack. Verteile diesen Guss über den Gnocchi und achte dabei darauf, dass er sie überall bedeckt. Vermische bei Bedarf alles etwas und würze noch einmal. Wenn du magst kannst du noch etwas Pizzaschmelz darüber streuen - dies ergibt eine leckere, knusprige Schicht.
4. Backe den Auflauf nun für etwa 20 Minuten oder bis er leicht gebräunt ist bei 200°C im Ofen.

Selbstverständlich kann man das Gemüse auch durch anderes ersetzen - sehr lecker schmeckt der Auflauf zum Beispiel auch mit Zucchini! Ich wünsche euch viel Spass und guten Appetit!

Alles Liebe,
Annika

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Zutaten: (für 1-2 Personen)
Nudeln, bissfest gekocht
1 Tomate, in Würfeln
1 Avocado
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Gewürze

Zubereitung:
Die Avocado wird halbiert, der Stein hinausgetrennt und das Fruchtfleisch von der Schale gelöst. Dann wird es mit dem Zitronensaft und mit einigen Gewürzen püriert. Dann wird die Tomate dazugegeben und das Ganze unter die Nudeln gemischt.


Ich wünsche viel Spass beim Kochen und guten Appetit!

Alles Liebe, Annika

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Hallo ihr Lieben!

Ich wünsche euch alles Gute zum Welt-Vegan-Tag! Leider komme ich in letzter Zeit nicht wirklich zum Kochen, für etwas ganz schnelles hat es dann doch gereicht: Flammkuchen.


Zutaten: (für 1-2 Personen)
Flammkuchenteig (schon fertig oder selbstgemacht)
70g veganen Frischkäse
etwas Soja-Cuisine
1 kleine Zwiebel
100g Räuchertofu
einige Baby-Tomaten
Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Zubereitung:
1. Der Flammkuchenteig wird ausgebreitet. Dann wird der Frischkäse mit Soja-Cuisine vermischt, so dass eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Diese wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf dem Teig verteilt.
2. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, die Tomaten halbiert und der Tofu in kleine Würfelchen geschnitten. Dann wird alles auf dem Teig verteilt und mit Schnittlauch bestreut.
3. Der Flammkuchen wird nun nach Packungsanweisung des Teigs gebacken, bis er leicht bräunlich ist. Dann kann man ihn in Stücke schneiden und geniessen!

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Hallo zusammen,

die restlichen Tage meines Sommerurlaubs habe ich bei meinen Eltern verbracht und da für andere kochen noch viel mehr Spaß macht als nur für sich allein, war ich in der Zeit für das leibliche Wohl verantwortlich :) Besonders dieser Nudelauflauf hat allen so gut geschmeckt, dass ich ihn unbedingt mit euch teilen möchte.

Ihr braucht (für 3-4 Personen):
- 500g Vollkornnudeln
- 1 Tüte tiefgefrorener Broccoli
- 3 große Tomaten
- 1 Packung Sojasahne
- Gewürze
- Semmelbrösel

So geht's:
Nudeln wie gewohnt kochen. Tiefgefrorenen Broccoli auftauen und in einem Topf dünsten. Die Hälfte davon in einem Mixer pürieren und mit der Packung Sojasahne verrühren, mit Gewürzen nach Wahl abschmecken (ich habe Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Paprikagewürz verwendet). Die Tomaten in Würfel schneiden.

Anschließend eine Auflaufform einfetten und abwechselnd die Nudeln, den Broccoli, die Tomaten aufeinander schichten und zwischendrin immer wieder etwas von der Broccoli-Sahne verteilen. Wenn ihr möchtet, könnt ihr oben drauf noch etwas Semmelbrösel streuen, das Ganze bleibt aber weich und wird nicht knusprig!

Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Auflauf ca. 25 min backen.

Er sieht vielleicht auf den Fotos nicht so aus, aber er ist überhaupt nicht trocken, geht super schnell und schmeckt einfach sooo gut - unbedingt ausprobieren!

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