Reisnudeln an Erdnussbutter-Saucé mit Gemüse

Zutaten: (für 6 Personen)

400g Reisnudeln

Gemüse nach Wahl (TK geht super)

1/2 Tasse Erdnussbutter

1-2 Knoblauchzehen, gehackt

2-3 TL Sambal Oelek oder 1-3 Chilischoten, gehackt

1-2 cm frische Ingwerwurzel, gehackt

1 EL brauner Zucker

1/2 l ungesüsste Kokosnussmilch

Sojasauce

1 TL Melasse

Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Erdnussbutter wird mit dem Knoblauch, dem Sambal Oelek, dem Ingwer und dem Zucker vermischt. Die Kokosnussmilch wird in einem Topf erhitzt und die Erdnussbuttermischung dann dazugegeben und untergerührt.

2. Nun sollte man die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze unbedeckt für etwa 30 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder rühren nicht vergessen!

3. Nun wird die Melasse dazugegeben und mit Sojasauce und Zitronensaft abgeschmeckt.

4. Die Nudeln werden nach Packungsanleitung zubereitet. Währenddessen wird in einer grossen Bratpfanne das Gemüse angebraten. Sobald die Nudeln gekocht und abgeschreckt sind werden diese dazugegeben. Die Sauce wird ebenfalls untergemischt. Nun kann noch einmal mit Sojasauce abgeschmeckt werden.

Ich wünsche euch viel Spass beim Kochen und guten Appetit!

Alles Liebe, Annika