Hallo ihr Lieben,

die Tage werden wieder kürzer und kälter, deshalb will ich euch ein tolles Suppenrezept zeigen, welches meine Mitbewohnerin für unseren letzten WG Abend entdeckt hat.

Kokos-Suppe mit roten Linsen und Kartoffeln

Zutaten

1 Dose Kokosmilch

1 Dose passierte Tomaten

3 Kartoffeln

175 g rote Linsen

1 große Tasse Gemüsebrühe

1 Zwiebel + etwas Ingwer

Salz, Chilipulver

Die Zwiebeln schälen und würfeln, zusammen mit dem geriebenen Ingwer in Öl anschwitzen. Währenddessen die Kartoffeln in Würfel schneiden und zusammen mit den roten Linsen, der Kokosmilch und den passierten Tomaten in den Topf hinzugeben. Je nach gewünschter Sämigkeit nun die Gemüsebrühe hinzu geben – mit nur einer Tasse wird es etwas eintopfähnlich, wer eine ‚richtige‘ Suppe mag, gibt einfach etwas mehr Gemüsebrühe hinzu – und gut umrühren.

Die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Linsen durch sind. Zum Schluss mit Salz und etwas Chilipulver abschmecken.

Schmeckt richtig toll - dabei mag ich Kokos eigentlich gar nicht und war am Anfang sehr skeptisch. Es schadet also nicht, einmal neue Sachen auszuprobieren :)

Guten Appetit!

Viele Grüße,

Mayleen